Суп-пюре из спаржи
Вернуться обратно к списку рецептов| Cпаржа: | 800 г |
| Масло: | 4 ст. л |
| Мука: | 2 ст. л |
| Молоко: | 4 стакана |
| Соль: | по вкусу |
Сварить бульон без кореньев и специй, снять жир, процедить сквозь салфетку; 2 фунта каштанов обдать кипятком, накрыть, дать постоять недолго; снять затем скорлупу и кожицу, пересыпать каштаны в кастрюльку, залить процеженным бульоном, варить, пока не разварятся, протереть сквозь дуршлаг, развести всем бульоном, подогреть, влить, мешая, 1/2 ст. сливок, смешанным с процеженными желтками, подогреть до самого горячего состояния, но не дать вскипеть. В суповую миску можно влить вина сотерна и положить кнель из мясного фарша, залить супом, подавать.
На растительном масле обжарить картофель. лук и морковь до полуготовности. Овощи залить водой, варить до готовности. Измельчить в блендере со сливками - поставить на плиту и довести до кипения. В кипящий суп положить кукурузу, до вкуса довести солью и перцем, варить 3 - 5 минут при постоянном помешивании.
При отдаче добавляем мидии и рубленый укроп.
Лук нарезается соломкой, огурцы ломтиком, мясо - кубиками, оливки и маслины - на 2 части. Огурцы очищаются от кожи и тушатся с добавлением воды и уксуса до готовности. В кипящий бульон закладываются маслины, оливки и каперсы, затем - лук пасерованный с томатной пастой. Все варится в течение 5-ти минут. Затем забрасываются огурцы, соль, перец, лимонная кислота. Затем отварное мясо. Суп варится еще минут пять, снимается с плиты и настаивается в течении 20-ти минут. При подаче добавляем лимон, укроп и отдельно подаем сметану.
Сварить рыбный бульон. Лук и морковь нарезать кубиком и обжаривать на растительном масле. Картофель нарезанный кубиком кладут в кипящий бульон и варят 15 минут, затем добавляют пасерованные овощи и кубики филе рыбы, потом кладем нарезанные ломтиком свежие помидоры и доводим до кипения, варим 3 минуты. До вкуса доводим солью, перцем и измельченным чесноком. При подаче посыпаем резанным зеленым луком и чесноком.
На сливочном масле обжаривается лук, нарезанный мелкими кубиками. Затем добавляем отварной нарезанный кубиками картофель, обжариваем 5мин. Добавляется вино Заливаем сливками, доводим до кипения добавляем нарезанную кубиками филе семги. Добавляется соевый соус, сок лимона, специи, реган и варится до закипания.