Щи Рахмановские
Вернуться обратно к списку рецептов| Осетрина: | 50 г |
| Рыба частиковая крупная: | 100 г |
| Рыбная мелочь для бульона: | 100 г |
| Корень петрушки: | 10 г |
| Корень сельдерея: | 10 г |
| Шпинат: | 100 г |
| Щавель: | 50 г |
| Мука: | 5 г |
| Масло топленое: | 15 г |
| Сметана: | 10 г |
| Зелень: | по вкусу |
| Специи: | по вкусу |
Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце варки добавить белые коренья. Бульон слить и отварить в нем целые звенья осетровой рыбы. Затем вареную осетрину нарезать на порционные куски. Рыбу частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. На рыбном бульоне сварить зеленые щи, в глиняный горшочек положить вареную и жареную рыбу, залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным "в мешочек". Отдельно подать сметану.
На растительном масле обжарить картофель. лук и морковь до полуготовности. Овощи залить водой, варить до готовности. Измельчить в блендере со сливками - поставить на плиту и довести до кипения. В кипящий суп положить кукурузу, до вкуса довести солью и перцем, варить 3 - 5 минут при постоянном помешивании.
При отдаче добавляем мидии и рубленый укроп.
Лук нарезается соломкой, огурцы ломтиком, мясо - кубиками, оливки и маслины - на 2 части. Огурцы очищаются от кожи и тушатся с добавлением воды и уксуса до готовности. В кипящий бульон закладываются маслины, оливки и каперсы, затем - лук пасерованный с томатной пастой. Все варится в течение 5-ти минут. Затем забрасываются огурцы, соль, перец, лимонная кислота. Затем отварное мясо. Суп варится еще минут пять, снимается с плиты и настаивается в течении 20-ти минут. При подаче добавляем лимон, укроп и отдельно подаем сметану.
Сварить рыбный бульон. Лук и морковь нарезать кубиком и обжаривать на растительном масле. Картофель нарезанный кубиком кладут в кипящий бульон и варят 15 минут, затем добавляют пасерованные овощи и кубики филе рыбы, потом кладем нарезанные ломтиком свежие помидоры и доводим до кипения, варим 3 минуты. До вкуса доводим солью, перцем и измельченным чесноком. При подаче посыпаем резанным зеленым луком и чесноком.
На сливочном масле обжаривается лук, нарезанный мелкими кубиками. Затем добавляем отварной нарезанный кубиками картофель, обжариваем 5мин. Добавляется вино Заливаем сливками, доводим до кипения добавляем нарезанную кубиками филе семги. Добавляется соевый соус, сок лимона, специи, реган и варится до закипания.