Черный хлеб нарезать на небольшие кубики, залить пивом и дать настояться в течении 5 часов. С лимона осторожно снять цедру, нарезать. В настоявшуюся хлебно-пивную смесь добавить кипяченой воды, цедру лимона и варить на медленном огне около 15 минут. Смесь размешать до получения однородной массы, добавить сахар и нагреть, но не доводить до кипения. Охладить. Налить готовый пивной суп по тарелкам, украсить взбитыми сливками.
Пиво светлое - 1 стакан Вода - 0.5 стакана Хлеб черный - 100 гр. Лимон - 1 штСахар - 1 ч.л Сливки взбитые - 2 ст.лНалить куриный бульон в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Рис промыть и добавить в бульон, варить на медленном огне около 10 минут. Лук порей перебрать, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Отварное белое мясо курицы тоже нарезать, и поджарить на сливочном масле вместе луком пореем. Веточки петрушки связать кулинарной ниткой. В кипящий бульон, где готовится рис, добавить обжаренную курицу с луком пореем, веточки петрушки. Посолить и поперчить, продолжать варить еще 5 минут на слабом огне. Сыр натереть на крупной терке. Удалить из бульона перевязанные веточки петрушки, добавить натертый сыр, перемешать и дождаться пока сыр расплавится, и сразу снять с огня.
Куриный бульон - 1 лКуриное белое мясо - 300 гРис - 100 гЛук порей - 100 гСыр - 50 гСливочное масло - 3 ст.л Петрушка - 4 веточки Перец черный (молотый) - по вкусу Соль - по вкусуГорох тщательно перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. Баранью грудинку промыть и разрезать на куски по 100 грамм. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить до полуготовности мяса, периодически снимая образовавшуюся пену. Мясо вытащить из бульона, бульон процедить. В процеженный бульон добавить размоченный и очищенный горох и варить до готовности гороха. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту. Картофель очистить и нарезать кубиками, яблоки очистить от сердцевины и разрезать на четвертики, чернослив промыть и вытащить косточку. Зелень мелко нарезать. В бульон с горохом добавить обжаренный лук с томатной пастой и куски мяса. Затем добавить все остальные подготовленные ингредиенты, посолить и поперчить. Варить суп еще 10-15 минут до готовности картофеля.617 Необходимые продукты Для этого супа лучше использовать горох нут (нохут). После 10 часового замачивания и разбухания его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки, в отличие от обычного.
Баранина (грудинка) - 300 гЛук - 1 штГорох нут - 50 гКартофель - 2 штЯблоки - 1 штЧернослив - 5 штТоматная паста - 1 ст.л Петрушка - 5 веточек Укроп - 5 веточек Перец - по вкусу Соль - по вкусуСвеклу шинкуют соломкой, добавляют уксус, сахар, томатную пасту и тушат до готовности с добавлением бульона. Нашинкованную морковь и порезанный полукольцами лук пасеруют на растительном масле. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем закладывают картофель и варят 10-15 минут. Затем добавляют тушеную свеклу и пасерованные овощи. За 5 минут до окончания варки кладут соль, перец, лавровый лист, измельченный чеснок. При отпуске посыпают рубленым укропом. Отдельно подаем сметану.
капуста белокочанная - 150 гсвёкла - 200 г (2 шт)картофель - 1 крупная штморковь - 1 штлук репчатый - 1 шттомат паста - 2 ст ложкичеснок - 1 головкауксус - 1 чайная ложкасахарный песок - 1 ст ложкаовощной бульон - 750 млмасло растительное - 150 главровый лист - 1 штсоль, перец, сметана и зелень - по вкусуМясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба. Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, затем жидкость процедить. Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол.
Говядина - 60 гСвинина - 40 г Колбаса копченая - 20 г Грибы свежие - 30 г Квас хлебный - 200 гМорковь - 20 г Свекла - 60 г Корень сельдерея - 5 гКорень петрушки - 10 гКапуста квашеная - 30 гХлеб черный - 20 гСметана - 20 г Перец черный - по вкусуУкроп - по вкусуСоль - по вкусуГрибы перебрать и предварительно замочить. Сварить костный бульон. В мясном бульоне сварить говяжью грудинку (примерно на 3/4 ее готовности, периодически снимать пену и жир. Грудинку вынуть, бульон процедить. Все овощи почистить и нарезать соломкой. Свеклу, коренья и лук вместе спассеровать с жиром, снятым с бульона. Утку разрезать на кусочки и обжарить со всех сторон. Сосиски тоже обжарить. Грибы замоченные промыть и нарезать. В процеженный бульон заложить капусту, пассерованныеовощи, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку для доваривания, размоченные сушеные грибы, специи, с добавлением майорана и гвоздики, и варить борщ до готовности. Готовые мясные продукты вынуть из борща. Борщ заправить сметаной, свекольным настоем и по вкусу солью, сахаром. В тарелки налить борщ, добавить кусок грудинки, утки, слегка обжаренную сосиску и добавить зелень.
Говядина (грудинка) - 200 гУтка - 250 гСосиски - 100 г Грибы - 50 гСвекла - 3 штКапуста - 300 гЛук - 1 штПетрушка (корень) - 1 штСельдерей (корень) - 1 штСало топленое - 1 ст.л Сметана - 5 ст.л Майоран - 2 веточки Гвоздика - 2 Перец черный (горошком) - 2-3 штСоль - по вкусуСушеные грибы перебрать, тщательно проыть и залить водой на 30 минут. Затем грибы еще раз промыть, залить холодной водой, и оставить на 3-4 часа. Варить в той же воде, грибной бульон процедить. Грибы нарезать соломкой. Чернослив освободить от косточек, промыть и отварить в течении 15 минут в кипящей воде. Капусту мелко нашинковать. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и потушить в жире на медленном огне при закрытой крышке. Тушить свеклу сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется и жидкость закипит, на более слабом, изредка перемешивая. Чтобы свекла не пригорела, добавить немного бульона или воды. Старую свеклу тушить 30—40 минут, молодую 10 — 15 минут. Корень петрушки и морковь, лук очистить, вымыть и мелко нарезать.Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и корень петрушки, пассеровать около 5 минут. В кипящий бульон добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и добавить тушеную свеклу, пассерованые коренья и лук, варить еще 20-30 минут. Муку обжарить, развести бульоном, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль( по вкусу), уксус, томатную пасту, сахар, пассерованую муку. Добавить свекольный отвар и вареные нарезанные грибы. Борщ можно заправить перцем и лавровым листом, но его нужно вытащить из борща за 5 минут до окончания варки. В тарелки добавить чернослив, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки. Приготовление свекольного настоя: Свеклу очистить, промыть и натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, положить в посуду с кипящим бульоном ( приблизительно 100 г бульона на 50 г свеклы), добавить уксус или несколько капель лимонного сока, прокипятить 10-15 минут, настоять 30 минут, а затем процедить.
Бульон мясной или вода - 1.5 лЧернослив - 100 гГрибы - 20 гСвекла - 3 штКапуста - 300 гМорковь - 1 штПетрушка (корень) - 1 штЛук - 2 штТоматная паста - 1 ст.л Сахар - 1 ч.л Уксус - 1 ст.л Масло сливочное - 1 ст.л Мука - 1 ст.л Петрушка - 4-5 веточек Перец черный (горошком) - 2 шт Соль - по вкусуРыбу разрезать на порции. Кожу и кости отварить в 1,5 л воды в течение 30 мин, добавив нарезанный кусочками сельдерей. В другую кастрюлю положить нарезанные кольцами лук и стручки сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К этому добавить кубики шпика. Все это обжарить. Добавить отвар рыбного бульона и молоко. Кубики картофеля отварить в течение 30 мин с очищенной, мелко нарубленной зеленью для супа, добавить в суп, вложить нарезанное кубиками рыбное филе и прокипятить на небольшом огне в течение 10 мин. Добавить сливки, приправить солью и перцем. При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.
Треска - 750 г Репчатый лук - 200 г Стручковый перец - 200 г Сельдерей - 200 г Шпик (нарубленный кубиками) - 2 ст. лМолоко - 1/2 л Картофель (нарубленный кубиками) - 500 г Зелень - 1 пучок Мясной бульон - 1/2 лСливки (по желанию) - 2-3 ст. лСоль - по вкусуПерец - по вкусуПетрушка - по вкусуРыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Всё слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7—8 мин. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 мин. Буйабесс варить не более 15 мин. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на очень слабое пламя на 5 мин. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.
Рыба разных сортов (ёрш, палтус, угорь, скумбрия и пр.) - 2 кг Растительное масло - 5-6 ст. лЛук - 2 штПомидор - 2 штЗеленый лук - по вкусуТимьян - 2 стебелька Петрушка - 5 стебельков Лавровый лист - 1 штЧеснок - 1-2 дольки Небольшая сухая корочка апельсинаНемного белого винаПерец - по вкусуСоль - по вкусуОчищенную морковь нарезать соломкой, шпик — кубиками. С печени снять пленку и нарезать брусочками. Шпик обжарить в кастрюле до прозрачности, добавить морковь и печень, обжарить, добавить бульон, соль, смолотый в порошок тимьян, тертый мускатный орех и варить. Разливая суп, в каждую тарелку можно положить по ломтику гренков.
Бульон - 1,5 лПечень - 400 г Копченый шпик - 50 г Морковь - 1 штСоль - по вкусуМускатный орех - по вкусуТимьян - по вкусуЧерствый белый хлеб - 4 ломтика Масло для гренковРепчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Лук порей нарезать, и добавить на сковороду. Обжаривать 5 минут.Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Куриный бульон приготовить заранее. Бульон поставить на огонь, добавить картофель и обжаренный лук, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Снять с огня и охладить. Пропустить охлажденый суп через сито, или взбить в блендере. Перелить в супницу, добавить сливки, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Охладить. При подаче к столу посыпать порезанным шниит-луком.
Лук репчатый - 1 штЛук порей - 150 гМасло сливочное - 30 гКартофель - 2 штКуриный бульон - 600 мл Сливки - 50 г Шниит-лук - для украшения Перец черный (молотый) - по вкусу Соль - по вкусуВ кастрюлю с водой закладываем вишню, сахар, корицу, сок и вино, затем доводим до кипения и вводим крахмал. Варим 5-10 минут и охлаждаем.Подаем с шариком ванильного мороженого. Вишня - 400 грВино красное - 100 грВишневый сок - 400 млВанильное мороженое - 1 шарик на порциюСахар - 100 грКорица - 1/2 чайной ложкиКрахмал - 1 столовая ложка